Супы занимают особое место в кулинарных традициях многих народов, но не так часто можно встретить блюда, в которых оливки становятся основным ингредиентом. Обычно этот продукт используется в салатах или закусках, однако в горячем блюде он раскрывает свои лучшие качества. Суп с оливками получается густым, насыщенным и ароматным, даря легкую кислинку, которую сложно забыть. Этот вкус, напоминающий солянку, остаётся уникальным благодаря свежим ноткам.
Секрет очарования супа
Ключом к успеху этого блюда является гармония между мясным бульоном, овощами и оливками. Мясо придаёт насыщенность, а копчености добавляют характерный дымный аромат. Зелёные или чёрные оливки вносят в рецепт интересную изюминку, благодаря которой суп можно уверенно подавать как на обычный ужин, так и на праздничный стол.
Ингредиенты для шести порций
- мясо на косточке (говядина или свинина) – 500–600 г
- копченая колбаса или ветчина – 150–200 г
- картофель – 3–4 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- маринованные огурцы – 2–3 шт.
- оливки без косточек – 120–150 г
- томатная паста – 2 ст. л.
- чеснок – 2 зубца
- лавровый лист – 1–2 шт.
- растительное масло – 1–2 ст. л.
- лимон – 1?2 шт.
- соль и черный перец – по вкусу
- свежая зелень для подачи
Как приготовить
1. Варим бульон: Мясо тщательно моется и заливается водой (около 2 литров). После закипания нужно снять пену и уменьшить огонь, оставив вариться минимум на полтора часа.
2. Подготавливаем овощи и копчености: Картофель нарезается кубиками, морковь натирается, а лук мелко рубится. Копчёные продукты режутся на полоски или кубики.
3. Обжариваем: В сковороде разогревается масло, в которое помещаются лук и морковь. Затем добавляется томатная паста, что придаст супу густоту и легкую кислинку.
4. Собираем суп: В бульон кладётся картофель. Через 10 минут нужно добавить обжаренные овощи и копчёности. Варится ещё 7–10 минут.
5. Оливки и огурцы: Оливки нарезаются кружочками, а огурцы — кусочками и отправляются в кастрюлю. Чеснок также добавляется, и суп продолжает слегка кипеть для обмена вкусов.
6. Завершаем блюдо: Перед подачей в суп добавляется лимонный сок и лавровый лист, затем всё пробуется на соль и специи.
