Грудинку в луковой шелухе можно сварить с солью и специями, а затем охладить в отваре. Для более насыщенного аромата готовое мясо натирают чесноком или приправами; в одном из вариантов его дополнительно запекают в тесте в мультиварке. Шелуха придаёт мясу цвет, но, согласно описанию рецепта, почти не влияет на вкус. ### Простой способ с лавровым листом и перцем На 500 г свиной грудинки возьмите 1 л воды, 3 ст. л. соли, 2–3 горсти луковой шелухи, 3 лавровых листа, 6 горошин чёрного и 4 горошины душистого перца. По желанию понадобятся чеснок, молотый кориандр, паприка или другие приправы. Положите мясо в кастрюлю, добавьте перец, лавровый лист и соль, залейте холодной водой. Промытую шелуху выложите сверху. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и варите при слабом кипении 30–40 минут — время зависит от толщины куска. Оставьте грудинку в отваре до полного остывания, затем обсушите бумажными полотенцами. Натрите чесноком или специями, заверните каждый кусок в пищевую плёнку и уберите в холодильник. Для длительного хранения мясо можно заморозить. ### Вариант с настаиванием отвара На 1 кг грудинки отмерьте 100 г соли, полную литровую банку шелухи и специи по вкусу. Залейте шелуху водой, добавьте соль и приправы, кипятите 10–15 минут. Снимите отвар с огня и дайте ему настояться, пока он не станет насыщенно-коричневым. Промытую и обсушенную грудинку варите под крышкой около 1,5 часа. Остудите в рассоле, при желании натрите чесноком и специями. Заверните мясо в фольгу или плёнку и выдержите в холодильнике не менее 10 часов. ### Грудинка, запечённая в тесте в мультиварке Для этого способа возьмите 500 г грудинки, 2 ст. л. соли, 2 большие горсти шелухи и 1 л воды. Шелуху с солью проварите 40 минут, затем процедите отвар и оставьте в нём мясо под гнётом на ночь, если оно не покрыто жидкостью целиком. После этого грудинку промойте и обсушите. Для теста смешайте 1 яйцо, воду, половину чайной ложки соли и 500 г муки, добавляя её постепенно. Чеснок и морковь нарежьте, сделайте в мясе глубокие продольные надрезы и вложите туда овощи. Перемешайте майонез с молотыми чёрным и душистым перцем, половиной чайной ложки кориандра, таким же количеством имбиря и щепоткой соли. Обмажьте грудинку, заверните в раскатанное примерно до 1 см тесто и защипните края. Готовьте в смазанной маслом чаше мультиварки в режиме «Выпечка» 2 часа. Остудите в чаше, снимите тесто и поставьте мясо в холодильник на пару часов. ### Дополнительные сочетания В отвар для грудинки также добавляют чайные пакетики, чернослив и четвертинки репчатого лука. Для 600 г мяса в рецепте указаны 100 г шелухи, 2 пакетика чая, 4 чернослива, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца и 1 лавровый лист. Сначала мясо варят с шелухой, луком, чаем и черносливом 30 минут, затем добавляют соль и специи и готовят ещё 30–40 минут. В горячий отвар выдавливают 2 зубчика чеснока и оставляют грудинку остывать под крышкой. Остывшее мясо обсушивают, натирают оставшимся чесноком и молотым перцем, затем охлаждают несколько часов. Готовую грудинку нарезают тонкими ломтиками. Её подают с хлебом, зеленью, маслинами или солёными огурцами; охлаждённое мясо также подходит для бутербродов и праздничной нарезки.
