При снижении веса важны не только вид муки, но и количество выпечки в рационе. Среди перечисленных вариантов по сочетанию гликемического индекса и содержания клетчатки выделяются ржаная, гречневая, нутовая и цельнозерновая пшеничная мука. Однако даже блюда из них в статье предлагается есть умеренно. ### Виды муки и их особенности Обычная пшеничная мука содержит 340–365 ккал на 100 г, а её гликемический индекс — 85. В статье она названа менее подходящим выбором при похудении из-за высокой калорийности, большого количества углеводов и высокого ГИ. У цельнозерновой пшеничной муки показатели ниже: 295–340 ккал и ГИ 60. В ней больше клетчатки, поэтому блюда с такой мукой предлагается включать в рацион ограниченно. Ржаная мука содержит 290–300 ккал на 100 г. Её ГИ равен 40, а в составе много клетчатки и других полезных веществ. Гречневая мука калорийнее — 340–360 ккал на 100 г, но её ГИ составляет 50. Она также содержит белок и клетчатку; в статье этот вариант отдельно отмечен как подходящий при интенсивных занятиях спортом. В кукурузной муке — 330–335 ккал на 100 г, а ГИ близок к высокому и составляет около 70. Несмотря на клетчатку, витамины и микроэлементы, часто использовать её не рекомендуется. В статье её употребление связывается с интенсивными физическими нагрузками. Рисовая мука содержит 320–365 ккал на 100 г, её ГИ — 95, а клетчатки немного. При этом она не содержит глютен. У нутовой муки высокая калорийность — 380–390 ккал на 100 г, зато ГИ низкий: 35. В статье также отмечено, что в ней немного углеводов. ### Как выбрать муку при похудении Наиболее предпочтительными среди рассмотренных вариантов названы нутовая, гречневая, ржаная и цельнозерновая пшеничная мука. Также упоминается льняная: в статье её рекомендуют за низкий ГИ и содержание витаминов, жиров и микроэлементов. Выпечку предлагается не делать основой рациона, независимо от вида муки. В качестве редкого угощения можно приготовить оладьи, блины, сырники или запеканку. Обычную пшеничную, кукурузную и рисовую муку автор исходного материала советует использовать реже.
