Пышный маковый пирог-разборник с сиропом: уютная выпечка, которую легко приготовить дома
Нежное дрожжевое тесто, ароматная маковая начинка и сладкая сиропная пропитка — этот пирог хорош и к семейному чаепитию, и к праздничному столу. Румяные кусочки удобно отделять друг от друга, поэтому выпечка и получила название «разборник».
Ингредиенты
Для формы диаметром 25–26 см понадобится:
- Тесто: молоко — 125 мл; прессованные дрожжи — 12 г (или сухие — 4 г); сахар — 2 ст. л.; ванильный сахар — 4 г; соль — ? ч. л.; яйцо — 1 шт. и ещё 1 желток; мягкое сливочное масло — 70 г; мука — 300–320 г.
- Начинка: мак — 100 г; сахар — 100 г; манка — ? ст. л.; ванильный сахар — 4 г; молоко — 150 мл; сливочное масло — 40 г.
- Сироп и смазывание: вода — 50 мл, сахар — 50 г, яйцо — 1 шт.
Как приготовить
Смешайте дрожжи с половиной молока, чайной ложкой сахара и чайной ложкой муки. Оставьте опару на 10 минут. Масло взбейте с оставшимся сахаром, добавьте яйцо, желток, соль, ванильный сахар, оставшееся молоко и опару. Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 1,5 часа.Мак измельчите, соедините с сахаром, ванильным сахаром, манкой и молоком. Варите 15–20 минут, пока масса не загустеет, затем вмешайте масло и остудите.Раскатайте тесто в пласт примерно 30 ? 50 см, распределите начинку и сверните рулетом. Нарежьте кусочками толщиной около 3 см и уложите срезом вверх в смазанную форму, застеленную пергаментом. Накройте и оставьте на расстойку на час.Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте при 190 °C около 30–35 минут. Тем временем доведите воду с сахаром до кипения и варите сироп 2 минуты. Готовую выпечку смажьте остывшим сиропом.Перед подачей дайте пирогу немного остыть: начинка станет плотнее, а кусочки будет легче отделять.
Источник: Ольга Шобутинская
