Курицу перед запеканием ненадолго опускают в ароматный бульон — этот дополнительный этап помогает подготовить мясо к духовке. Затем птицу покрывают соусом из горчицы, оливкового масла и прованских трав и запекают с картофелем при 180 °C. На приготовление в духовке обычно уходит около 45 минут, но готовность важно проверить отдельно. **Ингредиенты:** - целая курица — 1 шт.; - вода — 2 л; - соль — 10 г; - чёрный перец горошком — 10 г; - лавровый лист — 4 шт.; - лук — 2 шт.; - корень сельдерея — 1 шт.; - чеснок — 3 зубчика; - петрушка — 50 г; - прованские травы — 10 г (5 г для соуса и 5 г для гарнира); - картофель — 700 г. **Для соуса:** оливковое масло — 20 мл, горчица — 10 г, прованские травы — 5 г. 1. Влейте в кастрюлю 2 л воды, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, крупно нарезанные лук и сельдерей, петрушку и чеснок. Доведите до кипения. 2. Раскройте курицу со стороны грудки, чтобы она прогревалась равномернее, и опустите в кипящий бульон на 10 минут. Затем осторожно достаньте птицу. Бульон можно оставить для супа или подать к гарниру. 3. Смешайте оливковое масло, горчицу и 5 г прованских трав. Выложите курицу на противень с пергаментом и смажьте соусом со всех сторон. 4. Картофель вымойте и очистите. Нарежьте крупно оставшийся лук, добавьте картофель, немного оливкового масла, соль, перец и ещё 5 г трав. Перемешайте и разложите овощи рядом с курицей. Во время запекания картофель пропитается соками птицы. 5. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 45 минут. Проверьте готовность ножом или термощупом: сок из прокола должен быть прозрачным, без розового оттенка. После выключения духовки дайте блюду немного постоять при отключённом нагреве. По желанию в соус можно добавить сушёный чили или чесночный порошок, а в бульон — половину лимона. Вместо целой птицы тем же способом можно приготовить куриные бёдра. В описанном варианте предварительная варка делает мясо более мягким, а картофель запекается вместе с курицей и впитывает её соки.
