Жур, известный также как журек, представляет собой уникальный мучной суп, который родился от традиций польской и белорусской кулинарии. О его характере говорит и название: он готовится на основе хлебной закваски.
Корни этого блюда уходят в княжескую эпоху, примерно в XIV-XV века. Изначально жур подавался как сытный обед для малообеспеченных семей, требуя минимального количества ингредиентов. С течением времени он завоевал популярность и среди высокопоставленных особ, а сейчас этот суп можно найти в каждом уважающем себя польском ресторане. Каждый шеф-повар имеет свои секреты в приготовлении: кто-то подает его в хлебной буханке, другие — прямо в казане. А готовят его традиционно на открытом огне, что придает особую нотку вкуса. Кроме того, суп имеет глубокие религиозные корни и часто его готовят во время Поста и на Рождество.
Давайте рассмотрим, как же приготовить настоящий польский жур! Вот самый простой и вкусный рецепт.
Ингредиенты для цежи:
- 5 ст.л. ржаной муки;
- 3 стакана воды;
- Корочки ржаного хлеба;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 5 душистых перцев.
Ингредиенты для супа:
- 4 полоски бекона;
- 300 г польской сосиски/колбасы;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 1 стебель сельдерея (по желанию);
- 6-8 стаканов воды;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 крупных картофелины;
- Соль и перец по вкусу;
- Зелень для украшения;
- Вареные яйца.
Приготовление супа:
- Для закваски: В большой банке смешать муку и корочку ржаного хлеба, добавить воду, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Перемешать до однородной массы. Накрыть полотенцем и оставить в холодильнике на 5 дней, периодически взбалтывая.
- Для супа: Бекон нарезать и обжарить с небольшим количеством масла. Затем добавить нарезанный лук, тертую морковь и сельдерей. Влить воду, добавить лавровый лист и чеснок, тушить под крышкой около 40 минут. Затем добавить картофель и варить до мягкости. Добавить 2 стакана закваски для кислинки, посолить и поперчить, довести до кипения и сразу снять с огня. После этого можно добавить сливки для кремовости.
- Подавать с вареными яйцами, нарезанными пополам. Приятного аппетита!
Шефмаркет предлагает продукцию с удобной доставкой, чтобы каждый мог порадовать себя и близких замечательными блюдами. Подпишитесь и получите 10% скидку на весь ассортимент!
