Чтобы сливовое варенье сохранило вкус и аромат плодов, сливы лучше варить в собственном соку и не измельчать заранее блендером. Густоты можно добиться, если варить варенье в несколько коротких заходов и давать ему остыть между ними: во время охлаждения оно тоже становится гуще. ### 1. Не добавляйте много воды Засыпьте сливы сахаром и оставьте на несколько часов или на ночь — плоды дадут сок. Если они плотные и жидкости выделилось мало, можно влить на дно совсем немного воды. На слабом огне прогрейте смесь, пока сахар не растворится; при необходимости слегка разомните плоды ложкой, чтобы они пустили сок. Избыток сахара может приглушить сливовый вкус и сделать варенье темнее: сахар карамелизуется. В качестве среднего соотношения приводится одна часть сахара на три части слив. Для густого повидла используют пропорцию 1:2. ### 2. Не уваривайте варенье долго Длительная варка помогает получить густую массу, но сливовый аромат, цвет и вкус могут ослабнуть. Вместо этого доведите варенье до кипения, снимите пену, проварите 1–2 минуты и остудите. Затем снова доведите до кипения. Обычно делают три-четыре таких захода; процесс можно растянуть на несколько дней. Между подходами не нужно постоянно стоять у плиты и мешать: варенье остывает, а за это время становится гуще. Этому помогают испарение жидкости и пектины, которым требуется время для загущения. ### 3. Не измельчайте плоды блендером без необходимости После блендера сливовая масса может получиться настолько однородной, что её приходится дольше уваривать для густоты. А продолжительная варка способна повлиять на цвет, вкус и аромат. Если нужно убрать кожицу и кусочки мякоти, можно протереть варенье через сито. Это не универсальное правило: многие готовят с блендером успешно. Точная причина, почему измельчённая масса иногда хуже густеет, здесь не установлена. В сливах почти нет крахмала — приводится значение 0,1 г на 100 г плодов, поэтому объяснение, связанное с крахмалом в картофельном пюре, нельзя напрямую переносить на сливовое варенье.
