Для этого домашнего пирога не понадобится замешивать тесто: основу готовят из масляной крошки, а яблочную начинку предварительно размягчают на сковороде. В результате низ становится нежным, а верх сохраняет аппетитную рассыпчатую текстуру.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 250 г
- Сливочное масло — 100 г для теста и 20 г для начинки
- Маргарин — 80 г (при желании замените сливочным маслом)
- Сахар — 100 г для теста и 30 г для начинки
- Разрыхлитель — 1 ч. л., соль — щепотка
- Очищенные яблоки — 480 г, корица — ? ч. л.
Понадобится разъёмная форма диаметром 23 см.
Готовим крошку и начинку
Холодные масло и маргарин натрите на крупной тёрке прямо в муку или порубите ножом. Можно также измельчить их с мукой в блендере. Перетрите массу до однородной крошки, затем вмешайте сахар, соль и разрыхлитель. Замешивать тесто не нужно. Отложите примерно треть крошки для верхнего слоя.
Яблоки нарежьте небольшими кубиками. Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте фрукты, сахар и корицу. Готовьте на среднем огне, помешивая, около 5–6 минут, пока яблоки не станут мягкими. Остудите начинку.
Собираем и выпекаем пирог
Застелите дно формы бумагой для выпечки. Большую часть крошки распределите по дну, не утрамбовывая, и сформируйте бортик высотой около 2 см. Выложите остывшие яблоки, сверху равномерно насыпьте оставшуюся крошку.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в режиме «верх-низ» без конвекции примерно 45 минут, до золотистой корочки. Дайте пирогу полностью остыть в форме и только потом доставайте: тёплая выпечка может крошиться. После остывания нижний слой уплотнится, а верх останется рассыпчатым.
Если яблоки кислые, количество сахара в начинке можно немного увеличить. Сладкие сорта, напротив, хорошо сочетаются с указанной дозировкой.
