Ко Дню народного единства — рецепты пинежской выпечки!
Северная кухня — это отдельный мир вкусов и традиций. Делимся подборкой из «Поваренной книги Поморья» Нины Гринбанд.
Калитки с картошкой
С виду — маленькая домашняя пицца, но это не она. Тесто готовят на простокваше, без дрожжей — на Пинеге такое называют «нежилым». Раскатывают тонкие лепёшки, начиняют подсоленным и масляным картофельным пюре, залепляют края и отправляют в печь до румянца. Готовые калитки смазывают сливочным маслом.
Калитки сладкие
То же «нежилое» тесто — а начинка на выбор: творог, фрукты, ягоды. Самая традиционная — лесные ягоды: морошка, брусника, черника, малина. Жительница деревни Ваймуша Александра Исакова, например, делает сладкие калитки с творогом и черникой. Важный секрет — крахмал: и в тесто, и в ягодную смесь, чтобы печь не залило соком.
Солоники
Северный десерт к чаю, по виду напоминает вареник. Тесто — как для калиток, начинка ягодная, плюс пара щепоток крахмала. Края лепят «под пресс» — на севере для этого используют блюдце или стакан: сильно нажимают по краю, чтобы обрезать лишнее тесто и начинка «не убежала». Пекут до румянца и смазывают маслом.
Ржаной колобок
Рецепт простой, а вот правильные ингредиенты в городе попробуй найди: нужен растопленный говяжий жир и хорошая ржаная мука. Жир смешивают с топлёным маргарином (альтернатива — сливочное масло), добавляют ржаную муку до густой консистенции, месят и лепят колобки — не круглые, а слегка приплюснутые. Очень сытные: можно к чаю, а можно и с супом.
Шаньги
Единственная сдоба в подборке на дрожжах — тесто «жилое». Сухое молоко смешивают с мукой и дрожжами, замешивают негусто, оставляют опару подниматься на 2–3 часа в тепле под крышкой. Потом солят, сахарят, добавляют растительное масло, муку и полпачки топлёного маргарина, выливают в сковороду, дают постоять полчаса, добавляют сметану, майонез и яйцо — и в печь.
Источник: «Поваренная книга Поморья» Нины Гринбанд
А какую пинежскую выпечку любите вы? Делитесь в комментариях
