Когда речь заходит о быстрых овощных закусках с восточным уклоном, многие вспоминают о моркови. Тем не менее, белокочанная капуста, подготовленная по этому рецепту, легко может затмить все остальные варианты. Получается она плотной и сочной с ярким, насыщенным вкусом и станет отличным гарниром к любому горячему блюду — от жареной курицы до вареного картофеля. Приготовить ее можно из простых доступных ингредиентов, а результат удивит даже тех, кто равнодушен к капусте.
Что понадобится
Объем ингредиентов рассчитан на большую миску — этого хватит для компании из 4-6 человек или для семьи на пару дней.
- Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан (1-1,5 кг)
- Морковь — 1-2 крупные
- Чеснок — 4-6 зубчиков (по желанию, можно больше)
- Растительное масло — 5-6 ст. ложек
- Уксус 9% (рекомендуются яблочный или рисовый) — 3-4 ст. ложки
- Сахар — 2-3 ст. ложки
- Соль — 1,5-2 ч. ложки (разделить на две части)
- Красный перец молотый (желательно не жгучий) — 1 ст. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Соевый соус — 1-2 ст. ложки (по желанию)
Как готовить
Капусту нашинкуйте полосками средней толщины — слишком тонкая нарезка сделает ее менее хрустящей. Морковь натрите на крупной терке.
Переложите капусту в глубокую миску и добавьте 1 ч. ложку соли, затем тщательно перемните, чтобы капуста стала мягче и выпустила сок. Оставьте ее на 20-30 минут, после чего соль продолжит действовать.
В отдельной миске соедините сахар, оставшуюся соль, красный перец, кориандр и чеснок. Влейте уксус и соевый соус, перемешайте.
К капусте добавьте натертую морковь и залейте подготовленной заправкой, тщательно перемешайте. Разогрейте растительное масло на сковороде до появления легкого дыма, после чего аккуратно влейте его в салат и снова перемешайте — это придаст аромат специям.
Накройте миску и дайте салату остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 3-4 часа или лучше на ночь. Салат станет более насыщенным, сохранив при этом упругую текстуру.
Полезные советы по приготовлению
Выбирайте плотные, тяжелые кочаны капусты с зелеными листьями, избегая слишком рыхлых. Для регулирования остроты можно варьировать количество красного перца, а вместо уксуса используйте рисовый или яблочный.
Салат отлично сочетается с крепкими напитками или как гарнир к мясным блюдам. В закрытой банке в холодильнике он останется свежим до 5-7 дней, а с каждым днем его вкус будет становиться более насыщенным.
