Ржаной хлеб на кефире – это идеальное решение для тех, кто мечтает о домашней выпечке, но не располагает временем для долгого приготовления. В этом рецепте используются простые ингредиенты, доступные каждому, а результат непременно порадует.
Необходимые ингредиенты
- 200 г ржаной муки (лучше цельнозерновой)
- 200 г пшеничной муки (1 сорт или в/с)
- 8 г соли
- 150 г кефира (желательно с кислинкой)
- 150 г воды
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
Пошаговая инструкция по приготовлению
Сначала следует смешать кефир с водой в отдельной ёмкости. В глубокой миске соединяются ржаная и пшеничная мука, соль и сухие дрожжи. Для сухих дрожжей не требуется предварительное замачивание, их достаточно добавить непосредственно в сухие ингредиенты. Если используются свежие или активные дрожжи, то процесс немного усложняется – их нужно растворить в воде и дать настояться до появления пенной шапочки.
После этого все сухие компоненты тщательно перемешивают для равномерного распределения дрожжей. Далее начинают постепенно добавлять водно-кефирную смесь, замешивая тесто средней густоты. Если мука имеет различные характеристики, может понадобиться уточнить количество воды – тесто должно получиться мягким, но не слишком жидким.
Как только тесто достигнет однородной консистенции, его следует поместить в смазанную маслом миску, округлить и оставить в тепле на 40 минут. За это время оно должно немного подняться. Затем тесто выкладывают на сухую поверхность и аккуратно месит еще пару минут. Повторяют процесс поднятия дважды с перерывами, чтобы добиться лучшего результата.
Формируют хлебный батон, обваливают в муке и выкладывают на противень. Накрывают и оставляют в тепле, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. После этого делается аккуратный надрез поверхности теста для улучшения выпечки. Хлеб помещается в заранее разогретую до 200С духовку, где его следует выпекать до золотистой корочки. Для лучшего эффекта можно поп spray'ить стенки духовки водой в первые минуты выпекания.
При соблюдении всех рекомендаций хлеба остается лишь дождаться, пока он охладится на решетке. Порадуйте себя и своих близких ароматным и хрустящим ржаным хлебом, приготовленным своими руками!
