Запечённая тыква, корица и воздушный сливочный крем превращают домашний торт в уютный осенний десерт. Чтобы бисквит получился влажным, но не тяжёлым, важно выбрать плотную тыкву, убрать из пюре лишнюю влагу и не перемешивать тесто слишком долго.
Тыква и ингредиенты
Для выпечки подойдут сладкие сорта с плотной мякотью — например, баттернат или хоккайдо. Тыкву лучше запечь: так пюре будет гуще, а вкус — насыщеннее. После измельчения оставьте его в сите примерно на 30 минут.
- Для бисквита: мука — 160 г, кукурузный крахмал — 1 ст. л., яйца — 4 шт., тыквенное пюре — 130 г, сахар — 160 г, растительное масло — 30 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., щепотка соли, ваниль. По желанию — 20 мл ликёра или лимонная цедра.
- Для крема: холодные сливки жирностью 35% — 350 мл, варёная сгущёнка — 200 г, ваниль. Для украшения подойдут орехи или шоколадная крошка.
Как испечь и собрать торт
Нарежьте тыкву и запекайте при 190–200 °C около 30–40 минут, пока она не станет мягкой. Измельчите мякоть блендером, при необходимости отцедите. Желтки взбейте с половиной сахара, добавьте масло, пюре и ликёр. Белки с солью взбейте до пены, постепенно всыпьте оставшийся сахар и доведите до плотных пиков.
Просейте муку с крахмалом и разрыхлителем в желтковую смесь. Вмешайте белки лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Переложите тесто в форму диаметром 20 см и выпекайте при 180 °C примерно 40–50 минут. Первые 40 минут духовку не открывайте.
Остудите бисквит, заверните и уберите в холодильник на ночь: так его будет проще разрезать. Холодные сливки взбейте, постепенно добавляя сгущёнку и ваниль. Как только крем станет держать форму, остановитесь. Разрежьте корж, промажьте кремом и украсьте. Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике 3–4 часа.
Три приёма для удачного результата
Первый — запекать тыкву, а не варить: лишняя вода испарится. Второй — тщательно отцедить пюре, чтобы тесто не стало жидким. Третий — аккуратно соединить белки с основой: долгое и энергичное перемешивание лишает бисквит воздушности. Для более пряного вкуса добавьте корицу, мускатный орех или немного имбиря. Храните готовый торт в холодильнике не дольше трёх суток.