Кисло-сладкая клюква, рассыпчатое тесто и воздушная меренга — в этом пироге встречаются насыщенный ягодный вкус и нежная текстура. Для начинки подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.
Ингредиенты
Для теста (форма диаметром 23–24 см): пшеничная мука — 270 г, желтки — 3 шт., сахар — 80 г, сливочное масло — 110 г, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — щепотка, ванильный сахар — 8 г, сметана — 4 ч. л. или немного больше, если понадобится.
Для начинки: клюква — 400 г, крахмал — 50 г, сахар — 120 г, корица — 1 ч. л.
Для меренги: белки — 3 шт., сахар — 100 г, ванильный сахар — 1 ч. л.
Как приготовить
1. Просейте муку и смешайте с разрыхлителем, солью, обычным и ванильным сахаром. Добавьте желтки и размягчённое сливочное масло. Перетрите ингредиенты в крошку, затем введите сметану и быстро соберите тесто в шар.
2. Распределите тесто по дну и бортикам формы. Наколите основание вилкой и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 10 минут.
3. Соедините клюкву с сахаром, крахмалом и корицей. Прогрейте на плите, пока ягоды не размягчатся, разомните их и доведите смесь до кипения — начинка должна загустеть. Выложите её на корж и отправьте пирог в духовку ещё на 15 минут.
4. Взбейте белки до мягких пиков. Постепенно добавляя сахар и ванильный сахар, продолжайте взбивать до плотной устойчивой массы. Переложите меренгу в кондитерский мешок и украсьте пирог.
5. Выпекайте десерт при 170 °C около 20 минут, пока меренга не подрумянится. По желанию украсьте готовый пирог ягодами.