Свинина в пиве в кастрюле: как приготовить мягкое мясо за час

Свинину тушат в светлом пиве с луком и морковью: мясо сначала подрумянивают, а затем готовят под крышкой на слабом огне. В рецепте важно не допускать бурного кипения и снять пену после добавления пива — так соус получится без лишней горечи. На 4 порции понадобится около 1 часа 40 минут, из них примерно 30 минут — активная работа. **Ингредиенты** - Свиная лопатка или шея — 1 кг. Шея жирнее, лопатка постнее. - Светлое пиво, например лагер, — 500 мл. - Репчатый лук — 2 шт. - Морковь — 1 шт. - Чеснок — 3 зубчика. - Мука — 2 ст. л. - Растительное масло — 3 ст. л. - Соль — 1 ч. л. - Молотый чёрный перец — 0,5 ч. л. - Лавровый лист — 2 шт. **Приготовление** 1. Нарежьте мясо кусками по 4–5 см и обсушите. В широкой кастрюле объёмом 3–4 л разогрейте 2 ст. л. масла. Обжаривайте свинину на сильном огне партиями, по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится тёмная корочка. Не укладывайте куски вплотную: иначе они начнут тушиться. В начале жарки мясо не перемешивайте и пока не солите. 2. В той же кастрюле обжарьте на оставшемся масле лук, нарезанный перьями, и морковь кружками толщиной около 5 мм. Готовьте 5–7 минут до золотистого цвета. Если масла не хватает, добавьте ещё немного. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть. 3. Верните мясо в кастрюлю, всыпьте муку, перемешайте и прогрейте около минуты. Влейте пиво по стенке, доведите до кипения и сразу убавьте огонь до минимального. Снимите поднявшуюся пену ложкой. 4. Тушите под крышкой с небольшим отверстием для выхода пара 1 час, считая время после закипания. Если в крышке нет отверстия, оставьте щель. За 15 минут до готовности добавьте раздавленный чеснок, лавровый лист, перец и соль. Поверхность соуса должна лишь слегка колыхаться, а не активно бурлить. После тушения оставьте блюдо под крышкой на 10 минут. Проверьте мясо ножом: оно должно быть мягким, но сохранять форму. Если соус слишком жидкий, готовьте последние 10 минут без крышки; если густой — добавьте ложку воды. Куски мельче 4–5 см могут пересохнуть до размягчения, а более крупным потребуется больше времени. Пиво при сильном кипении может придать соусу горечь, поэтому нужен тихий огонь. Для этого рецепта подходит светлый лагер; тёмное пиво тоже можно использовать, но соус выйдет более насыщенным и с горчинкой. Если горечь всё же появилась, к блюду подойдёт сладковатый гарнир, например тыква или морковь. Подавайте свинину с картофелем, пюре или тушёной капустой. Соусом можно полить гарнир. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике 2–3 дня. Для разогрева переложите мясо в кастрюлю, добавьте ложку воды и прогрейте под крышкой на слабом огне 5–7 минут.